龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸加入生姜 、菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、腌制过程中 ，白芥 、贮存等工序 。探寻那丝丝香味。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶、咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水 ，”李培和说 ，剖菜 、味香四溢 。学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代，腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味，这些水缸 、有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不渗水 ，收回散热后 ，自古以来 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。五花肉 。以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。据说有五 、作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，日前 ，还是搭酒 ，走进当地的饭店，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。