特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第一 ，作用肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。
第四 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，
第三 ，然而，特丽特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子，实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，
特丽素对食品的好处 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，是不太具持水能力的 。特丽素添加到肉中，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，第二 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。继而提高肉的持水能力 。并远离等电点 ，都是商品名字 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。其持水能力会受到很大的束缚 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。使肉原来的离子强度得到补充 ，从而让肉的持水性能得到增强。因此，