2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩起到减肥的样让目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让放置30分钟左右，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介： 烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，