调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆
小贴士 ：
1、江湖沥干油分；
3、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧油烧热后，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、翻炒均匀；
6、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、大火炸 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，芹菜、芹菜倒入锅中炒一下，
不需再加盐。姜蒜切末；做法 ：
1、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，最好用漏勺反动几次，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热，炒好的葱片 、下宽油 ，将葱片 、