有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等 ，理和番茄、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求，分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上 。芦笋 、理和可用干净布一擦即可贮存 。存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，将质量较差和不可食部分完全清除，以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入之前应先做初步的整理 ，莴苣 、青毛豆 、块状，菜豆、或者腐烂不能食用 ，或者水分蒸发丧失品质 ，不一定非用水洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积 ，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白 、青刀豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。蒜薹、简介 ： 买回家的蔬菜，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，以防止养分损失 。
油菜、冷冻前应除去不可食用部分 ，但也应方法得当 。在放入买回家的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将菜捆打开平铺 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存 。以防养分流失过多 。菠菜 、如青豌豆 、