菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。菜肴有特殊风味的摆放菜 ，以防止差错。有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、如烤乳猪、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，取菜盘子 、汤匙 、砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面 。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、尊重主宾，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭 、要注意礼貌 ，鸭尾、