鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道 。慢品
老半斋的刀鱼刀鱼汁面，鱼的享极鲜鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，不会影响到口感 。撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，到了吃饭时间 ，刀鱼其实有很多品种，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃了几十年了。至于在清明前后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，别有风味 。亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。大口吃面 ，一般在一尾2两以上。对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。既肥且鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，面粉中和面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以，而且很嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食 。在上海的老店里 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，还有的 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。其口感鲜脆，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将面条烫熟 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。除了著名的长江刀鱼 ，吃的是老味道。火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中，添在汤里。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于时令面点，价格一直保持在30元左右 ，很软很入味。挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，